浏览次数： 398 发布日期： 2020-09-23 16:30:16

　　启动前检查凉皮机维护方法。检查凉皮机输送带是否清洁，及时清除杂质。检查凉皮机传送带的位置是否正确。每天启动电加热器前，应及时清理凉皮隔离装置，检查保护器工作正常，导线与端子接触良好，接地连接是否正常。

　　检查供水装置是否正常。检查柜内水位是否正常，防止干烧。启动机器，低速运转，确认运转正常。揉洗面筋：取10公斤高筋小麦粉(由凉皮面筋路用面粉制成，不含面粉增白剂)，加入约5公斤温水，制成软面。保持它静止30分钟。然后搓搓，用水洗掉面筋。剩下的水糊用纱布过滤，静置5-8小时(夏天放在冰箱里)。

　　搅拌面糊：上半部澄清后，沥干水分，搅拌均匀，调整面糊稠度备用。去皮：用少量色拉油螺丝(如铜锣)搓一下，大约需要150克的凉皮膏，加上螺丝并摇匀，使凉皮膏均匀分散，放入沸水锅中，盖上锅盖，煮2分钟左右，取出放入冷水箱，再揭开凉皮。

　　制作完成后，在每片之间涂抹少量色拉油，以防粘在一起，然后用干净的湿布覆盖，以防脱水和开裂。面筋：洗净后，用泡打粉蒸，冷却后切成小块。拌凉皮：将蒸好的凉皮切成条状，加入面筋、辣椒油、醋、调味水、盐、味精、芝麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调味料或配菜搅拌。

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