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    凉皮机与制作凉皮技术?

    浏览次数: 244 发布日期: 2020-09-29 15:16:35

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     在北方不止是夏季喜欢吃凉皮,在入秋时候也是吃凉皮的好时节,很多时候我们吃的凉皮是否劲道和制作凉皮的技术有很大关系,现在很多凉皮制作都是通过凉皮机进行的,凉皮机采用人性化结构,各项参数醒目直观,操作十分方便,下面汇众凉皮机工作人员分享凉皮机与制作凉皮技术?


     凉皮机与制作凉皮技术?


     凉皮机与制作凉皮技术:

     1、凉皮机蒸凉皮技术:面粉100斤加温水50斤和成面团,醒发30分钟,放入常温水揉洗出面筋。面浆沉淀5-8小时,去掉上部清水,搅拌起来测量面浆浓度16-18波美度,加入0.15-0.2斤筋力源(提前2小时溶解)、0.5斤食盐、还可加入0.2-0.3%碳酸钠溶液,搅拌均匀后过滤。开动机器和锅炉预热,然后,将面浆加入料斗,开始蒸制凉皮。


     2、手工做凉皮是洗面沉淀,机器也是完全一样;手工是把沉淀好的面浆摊匀蒸熟鼓大泡,机器比手工摊的更匀且也是蒸熟鼓大泡;手工在凉皮凉面刷油,机器也是两面刷油。蒸箱凉皮机采用仪器恒温控制,简化了工艺流程,可供大家操作。本机可生产米粉、米粉、米粉、米粉、凉面等。


     3、机制凉皮真正做好了,比手工凉皮品质更好,这是因为所有的机制凉皮都是用蒸汽做的,而传统的手工凉皮是在开水锅里烫煮的(水上漂),而常压下蒸汽的温度比水高,可以达到一百零五度,但水不论怎么沸腾,高也就一百度,这就是机制凉皮或者说蒸汽凉皮比手工凉皮品质更好的原因。


     凉皮机与制作凉皮技术你学会了吗,现在很多人感觉凉皮不好吃因为凉皮机的问题,不要误解机器,多数都是技术不到位所致,机器,在凉皮制作中仅仅是一个劳动的工具而已,凉皮做好没做好。
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