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    凉皮机制作凉皮配方?

    浏览次数: 834 发布日期: 2020-06-22 16:57:11

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     现在这个季节很多饭店对凉皮的需求量很多,做凉皮的过程使用的设备是凉皮机,很多机器厂开始买凉皮机加工产品,凉皮机是怎么做凉皮的上次也有介绍,这个过程和手工是差不多的,都是把淀粉浆摊开成薄片蒸熟,很多人买的凉皮机生产的凉皮味道不是很好,凉皮机制作凉皮配方是什么?


     凉皮机制作凉皮配方?


     凉皮机制作凉皮配方:

     面粉100斤加温水50斤和成面团,醒发30分钟,放入常温水揉洗出面筋。面浆沉淀5-8小时,去掉上部清水,搅拌起来测量面浆浓度16-18波美度,加入0.15-0.2斤筋力源(、0.5斤食盐、还可加入0.2-0.3%碳酸钠溶液,搅拌均匀后过滤。开动机器和锅炉预热,然后将面浆加入料斗,开始蒸制凉皮。


     1、用洗面机洗面

     洗面机先把面粉和成面团,经过10-20分钟的醒面过程,然后重复加水洗面大约5次。洗面就像洗衣服一样在水里搅拌清洗面团,把面筋兜住的淀粉颗粒用水冲洗出来。洗面冲洗放出来的是白色的淀粉颗粒和水的浑浊液,用大盆或池子乘,剩在洗面机里的是面筋团。淀粉水要沉淀,面筋团要用清水泡住发酵,以供后续使用。


     2、沉淀

     经过洗面冲洗出来的淀粉水浑浊液浓度比较低,含水量太高,不能直接做凉皮,需要先沉淀。沉淀过程就是淀粉水放在池子里不要搅动,让淀粉慢慢自然沉淀下去。大概经过4-6个小时左右后,沉淀池中就能看到明显的分层,上层是发黄的透明的水,下层是白色的高浓度的淀粉水浆。这个时候要慢慢的把上层的透明废水排放出来,只留下层的浓浆。


     3、开始制作凉皮
     开始把凉皮机料斗下面的阀门关闭后再将面水倒入料斗内,然后打开变速电机开关,根据凉皮的厚薄来决定电机的转速,转的越快、凉皮越厚,否则越薄。
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